宮保是川菜里很著名的一種做法，其中“宮保雞丁”應(yīng)該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐等。宮保雞丁我經(jīng)常吃，但是宮保蝦球和雞丁在制作還是有很大的區(qū)別的。宮保蝦球在料汁多加了紅油，做出來(lái)的蝦球顏色紅亮。而且是先勾汁，再放入蝦球和腰果。這樣保證了蝦球的滑嫩和腰果的酥脆。宮保蝦球色澤赤紅誘人，酸辣口，蝦球滑嫩，腰果香脆。讓人垂涎欲滴。

　　唐山技校網(wǎng)小編請(qǐng)教了唐山九洲技校的老師來(lái)給大家講解一下做法：

　　1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開(kāi)，將蝦線挑出來(lái)，沖洗干凈晾干備用。 

　　2.蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、淀粉5g、油10ml，用手反復(fù)抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。 

　　3.蔥白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。 

　　4.將糖、醋、鹽、淀粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調(diào)和成均勻成宮保汁。  

　　5.鍋里倒入油，中火加熱5成熱時(shí)放入蝦仁滑開(kāi)，蝦仁變色成球撈出，控油備用。  

　　6.鍋里剩余的一點(diǎn)底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

　　7.改中火，倒入調(diào)味汁，翻炒兩下。

　　8.等調(diào)味汁慢慢變濃稠。

　　9.倒入蝦仁和腰果。

　　10.快速翻炒幾下即可。

材料：蝦12只，腰果35克，大蔥10g，姜5g，大蒜5g，干辣椒8g，花椒5g，糖25g，醋40ml，生抽5ml，白胡椒粉3g，淀粉10g，鹽適量，紅油10ml，油適量。

在線QQ：736798197