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淮揚名饌蟹粉獅子頭

已閱[2870]次[2013/11/24]


  唐山技校網(wǎng)小編在唐山淮揚飯店吃過一次獅子頭,嘴饞的我一直對它味道回味無窮,湯汁鮮美、咸香適口、入口即化,小編咨詢了唐山九洲技校的廚師老師,來給大家講解一下蟹粉獅子頭的做法。

材料:五花肉500克、清水約100克、蔥姜水50克、馬蹄40克、鹽適量、料酒1勺、胡椒粉適量、雞精適量1小勺、水淀粉1勺、白菜葉數(shù)片、小油菜幾棵。

做法1、上五花500克,切成石榴粒

2、將肉粒稍微剁一下,至肉有粘連

3、將馬蹄切綠豆粒

4、蔥姜切末倒入冷水制成蔥姜水,毛蟹兩只剝殼留肉和蟹黃備用

5、肉餡中加入蔥姜水、胡椒粉、料酒、雞精調(diào)味

6、將肉餡打水,清水徐徐倒入,用手順一個方向不斷攪拌,直至水全部吸收,然后再倒水,攪拌。

這個過程注意少量多次,需要些臂力,不能操之過急,水完全加入后倒入1勺水淀粉,將肉餡攪拌并摔打至有黏性。

7、攪拌好的肉餡放入馬蹄碎和蟹肉,攪拌均勻后加鹽調(diào)味

8、砂鍋中放涼水,將肉餡平分成四份,雙手蘸水將大肉丸團(tuán)圓,雙手來回倒7、8下,頂部嵌上蟹黃,輕輕將丸子涼水下鍋

9、中小火煮至水開丸子漂浮,去浮沫,蓋上白菜葉(防止漏氣)半掩鍋蓋小火燉兩個小時

10、燉好后,去除菜葉,點綴小油菜,將湯加少許鹽調(diào)味即可


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